扬州:苏油坊杯.2024淮扬菜创新精品发布|唤醒食材至臻美味

雪梨水晶麻鸭冻

推荐单位：趣园茶社

菜品新亮点：雪梨和麻鸭在炖煮中交汇融合，将麻鸭的鲜美汤汁与水晶冻的制作工艺相结合，最后脱胎换骨为“水晶冻鸭梨”。这道菜肴以雪梨的清甜中和麻鸭的油腻，以脆嫩配酥烂，既保留了麻鸭风味，又增加了果味清香。

八宝脆皮凤翅

推荐单位：趣园茶社

菜品新亮点：将莲子、芡实、薏米、糯米、松子、干贝、火腿、红枣等八种馅料处理后，与鸡翅结合过油，外皮酥脆可口，馅心软糯。这种技法不仅增加口感层次，还在外观上更加诱人。

番茄咸鱼冻

推荐单位：迎宾馆运河三湾酒店

菜品新亮点：扬州传统冷菜手撕咸鱼、水晶蹄冻、番茄糕三者技法相结合，鱼肉使用爆腌，低温烹调后手撕备用；调制番茄风味水晶冻，将手撕鱼肉铺陈其上，选用“一口食”造型。此菜既有鱼肉鲜甜口感，也有番茄风味水晶冻的醇厚爽滑。

高邮咸鸭蛋黄鱼卷

推荐单位：扬州宴（瘦西湖店）

菜品新亮点：在烹饪技法上，运用了低温煮，保留食材的营养以及水分。将高邮咸蛋黄卷在黄鱼肉中，低温烹煮，蛋黄油润和鱼肉嫩巧妙融合在一起，分割成小块精致风雅。把扬州本土食材同区域外市场海鲜食材相结合。

记者 孙炎