扬州：“淮扬菜创新精品发布”之“爆改”寻常味 不走寻常路

老扬州猪头肉

推荐单位：打酱油餐饮

菜品新亮点：新鲜猪头采用传统古法白卤工艺，只有盐和香料，没有任何添加；卤煮脱脂3小时，直至软糯黏牙；将黑米与茉莉花相结合，做成独特形状的饼盒。持续恒温的黏糯猪头肉、清香松软的茉莉花饼，再结合种类繁多的爽口解腻酱菜，每一种都有其独特的口感和风味。

五彩烫九丝

推荐单位：天凤园

菜品新亮点：在扬州传统菜肴“烫干丝”的基础上进行改良，新加海参、乳黄瓜、樱花虾干、银牙、白瓜等食材，造型精致、色彩丰富、酱香浓郁。

酸汤汁浸罗氏虾

推荐单位：恒春源大酒店

菜品新亮点：一虾两吃，虾尾上笼蒸，虾肉做成虾球，在酸汤的浸泡下变得更加鲜嫩多汁、Q弹有嚼劲。调制酸汤酱最后浇上，整道菜品开胃可口，酸、甜、辣的相互交织。

醉虾

推荐单位：名醉居

菜品新亮点：传承40年前醉仙居醉虾技法，采用生醉，保留了虾的原汁原味。这道醉虾是家传名菜，除了秘制配方外，最关键的就是选材。所用之虾只选用邵伯湖的新鲜河虾，大小规格都有严格的要求。

记者 孙炎