扬州:淮扬菜创新发布精品之"鱼来啦""年年有鱼"花样翻新

鱼子酱酥皮烤刀鱼

推荐单位：玉玲珑精致餐饮

菜品新亮点：将刀鱼运用淮扬摸骨去刺手法，取肉，搭配酥皮芝士，结合中西作法，让刀鱼有了不一样的吃法，给人耳目一新的视觉效果。

新潮带鱼卷

推荐单位：花园国际大酒店

菜品新亮点：苏式熏鱼是江苏地区的传统名菜，传统熏鱼一般使用草鱼和鲤鱼，改刀成块。这道菜选用带鱼，油炸后淋上传统的熏鱼汁，制作流程包括腌制、过油、浸卤，外脆内嫩，甜中带咸，咸中带鲜，还有一股松木和焦糖的独特混合香味。

牛肋骨炆牛肝菌

推荐单位：银杏树下宴馆

菜品新亮点：精选新鲜的牛肋排切块，拌入少量酱油入底味，过油处理至表皮干脆，控油之后将肉放入桶锅，配白萝卜、洋葱、生姜、小葱，再倒入秘制的酱料，加入高汤文火煨制。约两小时后，牛肋排熬至脱骨，加牛肝菌薄片，大火翻炒收汁，撒上葱花、桂花进行点缀，令人食欲大开。

翡翠松子

推荐单位：江都龙川宴

菜品新亮点：将蒜薹切小丁块，焯水备用，松子过油后，将两者大火翻炒，成为一道清凉的下酒菜，口感香脆，非常适宜家庭烹制。    记者 孙炎