扬州：味觉新灵感致敬经典 蜜柚古法红烧肉、虎尾烫干丝你尝过吗

蜜柚古法红烧肉

推荐单位：泉之庐

菜品新亮点：“慢火，少水，火候足时它自美。”这是苏东坡先生对红烧肉烹饪最确切的总结，也是红烧肉美味的秘籍。这道红烧肉用秘制老卤慢火煨煮，肥肉部分香软可口，嫩而多汁；瘦肉部分不涩、不柴，再加蜜柚，起锅盛盘，甘醇中和着香甜。

虎尾烫干丝

推荐单位：天凤园

菜品新亮点：在传统菜肴“烫干丝”基础上进行改良。改变了呈现形式，也丰富了菜肴的内容。盘子中间是“高”耸如小山的干丝，四周围着盘成卷状的“虎尾”（新鲜鳝背肉开水炝熟后装盘加调料），点缀上青红椒粒和香菜、蒜泥，秘汁淋上，一道菜吃出双重味道。

鮰鱼蟹粉狮子头

推荐单位：淮食淮味餐饮禧狮楼

菜品新亮点：采用精选上等鮰鱼肉，使得狮子头口感细腻，鲜嫩无比。从新鲜螃蟹里提取出鲜美的蟹粉，增添了浓郁的海鲜风味。小火慢炖数小时，让狮子头充分吸收汤汁的鲜美，同时保持其形状不散。用鮰鱼肉替代传统黑猪肉，既保留了淮扬名菜的型，又给味蕾增添了新的冲击，同时提升了菜品的营养价值。

意园家烧湖八鲜

推荐单位：吾家小园

菜品新亮点：集齐高邮湖原生态8种湖鲜，马基鱼、小丁桂、野生长鱼、虎头鲨、螃蟹、大虾、田螺、河蚌，辅以特殊材料红烧，原料新鲜，好料好味。

记者 孙炎