扬州:苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布丨冶春上新菜

“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第十一组进行公示，雪菜脆鳞煎鲥鱼、芝士焗蟹斗、雨花石陈皮牛肉、碧波荡漾腾四海……您喜欢哪一道？

雪菜脆鳞煎鲥鱼

推荐单位：冶春

菜品新亮点：选用新鲜鲥鱼，先剔除其刺骨及头尾，刮肉泥搅拌成饼状，鱼身鱼皮炸制，其整身皆可食用，加入青雪菜的酸味咸度，丰富鱼鲜。鲥鱼鲜嫩，一鱼多吃，全身可食，无鱼刺，方便食客，主要鲜味源自鲥鱼食材本味，咸味来自于雪菜。

芝士焗蟹斗

推荐单位：冶春

菜品新亮点：蟹斗吃法本次创新菜发布中已展示多种做法，冶春这次采取加入年轻食客所喜爱的芝士，以西式焗烤烹制手段，味型香醇。在菜品造型上加入秋季特色菊花，应季又美观。

雨花石陈皮牛肉

推荐单位：小菜坊

菜品新亮点：将牛楠牛筋焯水，加九制陈皮、冰糖、老抽、蚝油、日本烧汁等，放入高压锅压酥烂，收汁到浓稠，将烧好的牛楠牛筋打碎放入石头模具定型冷藏，用白巧克力、淡奶油、墨鱼汁、鱼胶隔水加热制作成一个“外皮”，将冷藏的牛肉脱模包制装盘，成品造型酷似雨花石，外脆里嫩。

碧波荡漾腾四海

推荐单位：霁月山房

菜品新亮点：甄选鲜活小青龙，辅以菠菜汁、鱼子酱，经典烩制过后呈现翡翠色，以手打虾肉酿入汤底，色泽诱人，嫩滑脆爽，满嘴清香。

记者 孙炎