扬州:扬网健康|专为扬州银发族量身打造,秋冬营养菜品这么做

通讯员 民小爱 毕金钧 扬州发布记者 姜涛

11月5日，扬州首份适老秋冬营养菜谱发布，不少老年朋友对“萝卜炖羊肉”“鲫鱼豆腐汤”“山药鸡蓉粥”“莲子猪肚汤”“滑蛋牛肉”“山椒拌刺嫩芽”等菜品做法非常感兴趣，询问如何制作，为此记者特地采访了扬州市养老服务高质量发展研究院特聘研究员、扬州大学旅游烹饪学院周志强博士，周志强博士详细讲解了简便易行的烹饪方法。

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扬州首份适老秋冬营养食谱来了……

萝卜炖羊肉 

1、羊肉洗净后冷水下锅煮开，放料酒去腥，捞出冲洗干净。

2、洗净的羊肉再次放回锅中，加入料酒、几颗红枣，放没过羊肉的开水大火煮开后改小火。

3、白萝卜去皮切块，等羊肉酥烂后放入白萝卜。煮开后放盐，改小火，煮到萝卜透明后放入枸杞。出锅前撒上胡椒粉、葱花即可。

鲫鱼豆腐汤  

1、鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净待用。鲫鱼用厨房纸吸干水分，锅烧热至起烟，加入食用油，烧热至略微起烟，放入鲫鱼煎至表皮金黄。

2、翻个面，煎制两面金黄。加入姜片爆香，加入没过鱼身的凉水，大火煮至沸腾后，继续炖煮10分钟以上。需要注意的是，水要一次加足，中途不要二次加水。豆腐切小块，加入鱼汤内，炉转中火，加盖炖煮2分钟。

3、加入适量盐调味，可以加味精提鲜。撒入黑胡椒粉再煮1分钟即可出锅。撒上葱花。

山 药 鸡 蓉 粥  

1、山药去皮切小碎丁，鸡胸脯肉剁成茸，胡萝卜切碎末，葱姜香菜分别切成碎末备用。

2、大米洗净，放入锅中，加入适量水，用大火煮沸，转中火继续熬煮。

3、煮至七成熟时，放入山药丁，搅拌均匀。煮制八成熟时，放入鸡蓉，搅拌均匀。煮至九成熟时，放入胡萝卜丁，搅拌均匀。

4、随后放入香菜末、姜末、葱末，加盐调味，并继续搅拌。

5、待各种食材完全融合，滴入几滴香油后，即可关火。

莲子猪肚汤  

1、将猪肚清洗干净（用剪刀把猪肚的白膜剪掉，然后用食盐搓洗，洗个七八次；或者用面粉清洗都可以）。洗干净的猪肚冷水下锅，放入料酒、葱、姜焯水。

2、焯完水捞出，将猪肚改刀成条状，清水再洗个几遍。

3、把猪肚和薏米放入锅里炖，加入几片姜和料酒。一个小时后加入莲子，一个小时后再加入枸杞，加入黑胡椒和盐煮五分钟左右出锅。

滑蛋牛肉  

1、姜块去皮、切末，放入碗中，加少许清水调成姜汁。鸡蛋磕入碗中，用筷子抽打均匀。牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分。

2、把牛里脊肉切成大小均等的大片，放入碗中。加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。

3、锅中加入少许调和油烧热，倒入姜汁炝出香味。加入调和油烧至五成热，放入牛肉片滑散至熟。再放入调好的鸡蛋、牛肉片翻炒至熟。捞出沥油，再加入料酒、精盐、味精回锅炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。

山椒拌刺嫩芽  

1、 野山椒去蒂、去子，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段。放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入小碗中，加入少许盐调拌均匀，腌渍出水分，取出沥水。

2、 刺嫩芽去根，放入小盆中，撒少许盐，倒入清水浸泡并洗净，再放入加有少许盐的沸水锅中快速焯烫至熟。

3、捞出刺嫩芽，放入冷水中过凉，取出攥干水分，切成长短一致的小段。

4、净锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入野山椒段煸出香味。

5、倒入干净容器中，放入刺嫩芽段调拌均匀。再加入盐、味精、胡椒粉和白醋拌匀，装盘上桌即可。