扬州：“解锁”扬州炒饭新做法 四道创新淮扬菜烹饪秘诀看这里

“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”再上新菜。

见手青笔杆青扬州炒饭

推荐单位：北京淮扬府游园惊梦

菜品新亮点：“见手青”是一种来自云南的“网红菌”，“笔杆青”则是笔杆粗细的鳝鱼。将见手青切厚片煎香，蚝油煸炒加适量鸡汤焖五分钟；鳝鱼丝过油，加入提前兑好的鳝鱼汁，煨煮入味，倒入青椒片，见手青炒匀；烧热的砂锅中将扬州炒饭垫底，将炒匀的见手青笔杆青趁热带汁铺在炒饭拌匀。扬州炒饭在不失本味基础上，新增一层酱香风味，口感滋润生香。

秧草文火小牛肉配糍饭糕

推荐单位：北京淮扬府游园惊梦

菜品新亮点：秧草文火小牛肉配糍饭糕，以苏州糍饭糕炸脆打底，将烧好的牛小排和草头干搭配后摆至糍饭糕上，再淋上少许牛肉汁，牛肉软烂多汁，秧草干充分吸收牛肉的汁水油润醇香，配上糍饭糕，既增加了香脆的口感又解腻。

野蜂巢蒜籽烧鳗鱼

推荐单位：北京淮扬府

菜品新亮点：这道菜加入了西餐元素，将鳗鱼处理切段后，用喷枪烧至微焦，再用新蒜去腥增香，调味时选用野蜂巢使菜品回口绵甜，并与海鲜酱大火烧开转小火炖20分钟，让鳗鱼充分吸收汤汁。以野蜂巢替代传统的蔗糖，减糖不减甜，保持淮扬风味的同时更加健康。

素燕窝金秋水晶蟹方

推荐单位：大潮淮

菜品新亮点：“素燕窝”以植物性食材模拟燕窝的口感和形态。将素燕窝与金秋螃蟹相结合，素燕窝的细腻滑嫩与螃蟹的鲜美相互映衬，配以水晶般的外观设计，创造出独特的口感和风味，在视觉上极具吸引力。                    记者 孙炎