扬州:苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布丨金牌香酥手抓肉等

“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”，每天精选4道美味佳肴。松鼠采葡萄配珍珠落玉盘、素烧鸭拼烤鳗鱼、金牌香酥手抓肉、红烧水库大鱼头佛跳墙，今天的四道荤菜油而不腻，邀您一起大快朵颐。

松鼠采葡萄配珍珠落玉盘

推荐单位：天天荟餐饮

菜品新亮点：摒弃了传统的鳜鱼，选用了黄鱼来制作，去骨、改花刀油炸；取鱼头下部炸至酥脆，作“松鼠”头部；取橙汁的橙色打底，辅以糖、醋等勾薄芡成汁，均匀地淋在“松鼠”上。加上芦花鸡做的圆子，配上芦花鸡汤，一甜一咸、一干一湿，不仅口感更为丰富，营养也更加均衡。

素烧鸭拼烤鳗鱼

推荐单位：淮扬菜博物馆

菜品新亮点：将鳗鱼改刀去骨，敲均腌制烤熟，再用白瓜改良做成的素烧鸭搭配，食用时去除鳗鱼的油腻感，别有一凡滋味。这道菜吸收了扬州寺庙素食精华，以荤托素。

金牌香酥手抓肉

推荐单位：园博君澜度假酒店

菜品新亮点：以传统淮扬菜宝塔肉为设计思路，融和煎、炸等多种手法，菜肴在常温下呈现出拔丝感，口感鲜嫩、酥而不腻。

红烧水库大鱼头佛跳墙

推荐单位：枣林山庄

菜品新亮点：这道菜适合于四季食用，但尤以秋冬时节最为肥美。选用水库10多斤的大花鲢，活杀现取头，在传统烹调的基础上加入了鸽蛋、猴头菇 、蛋饺、小菜心，不仅丰富了菜品的视觉层次，更增添了菜肴的营养价值。

排名不分先后。

记者 孙炎