扬州:当虾球邂逅秋"菠"会碰撞出怎样的奇妙滋味?等你来品

“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”，每天精选4道美味佳肴。这一期的主题是老店玩转美食搭子，当虾球、鱼片遇上秋“菠”，会碰撞出怎样的奇妙滋味？你品，你细细品。

玻璃宫保虾球

推荐单位：东园茶社

菜品新亮点：在四川名菜宫保鸡丁的基础上进行了改良，结合扬州人喜爱的虾球，将淮扬菜中的常见食材虾仁与川菜的宫保口味相结合，虾球宛如玻璃一般，集酸甜香辣脆于一体，口感丰富。

文思豆腐金丝虾球

推荐单位：淮扬菜博物馆

菜品新亮点：文思豆腐是扬州传统名菜，加入菠菜摇身一变成了翡翠文思豆腐，搭配虾球裹上瑶柱丝，传统菜新吃法，层次分明，既满足了对清淡口味的需求，又有浓郁的鲜香滋味。

黑松露石斛饭

推荐单位：西园饭店

菜品新亮点：食材丰富，主料有卡露伽鱼子酱、红花蟹、意大利面、M5和牛、海胆；辅料有海南椰子油、干发胡萝卜粉、皇帝菜等，加上特殊材料意大利摩娜德无花果风味白珍珠醋粒、曾味黑松露酱，经过复杂工艺，将原材料的味型进行配对，味感清甜爽口，再加上西式的装盘方式，造型别具一格。

翡翠双味鱼

推荐单位：共和春

菜品新亮点：都说众口难调，这道菜主打的就是“双味”。中间的鱼片滑嫩可口，在鱼片的鲜味中还有菠菜的菜香；而四周铺的是炸出来的鱼块，甜香脆嫩。同样是鱼，一种口味是滑嫩咸鲜，一种口味是鲜甜爽口，两种不同的味道在口腔中绽放。

记者 孙炎