扬州：师从烹饪大师周晓燕 扬州大厨两度受邀前往印尼传播淮扬菜

扬州发布记者 屠明娟 文/图

清炖狮子头、虎皮蛋炖生敲、扬州烫干丝、翡翠文思青龙仔、苏式熏鱼、雪绒豆腐炖明月、红楼如意锁片、醉蟹雪媚娘，扬州炒饭……近日，记者了解到，扬州淮扬菜今年7月登上《印度尼西亚商报》，报道了扬州淮扬菜大厨朱逸飞在印度尼西亚雅加达香格里拉大酒店精心制作淮扬特色菜肴的事宜。据了解，今年，朱逸飞凭借精湛的厨艺和对淮扬菜的深刻理解，两度受邀前往印度尼西亚传播淮扬菜，把淮扬菜和扬州早茶带到当地酒店，并与当地中餐大厨交流如何制作正宗的淮扬菜，成了传播中华美食文化的杰出使者。

扬州大厨缘何亮相《印度尼西亚商报》

近日，记者在扬州香格里拉看到了一份《印度尼西亚商报》，该酒店中餐行政总厨朱逸飞在报道中亮相，配图则是各式各样的淮扬菜。据了解，《印度尼西亚商报》是印度尼西亚最具权威的商业财经日报，成立于1985年。该报纸主要报道印度尼西亚的商业、经济、金融等领域的新闻和信息，是了解印度尼西亚商业动态和经济形势的重要渠道之一。扬州大厨缘何亮相《印度尼西亚商报》呢？

“这是今年7月，我受印度尼西亚雅加达香格里拉大酒店邀请前往举行淮扬美食推广活动。”朱逸飞告诉记者，7月的印尼之行作为香格里拉集团的交流活动，我结合当地能为之所用的食材准备了淮扬菜的菜单，包括清炖狮子头、扬州烫干丝、翡翠文思青龙仔、苏式熏鱼、雪绒豆腐炖明月、红楼如意锁片、扬州炒饭、虎皮蛋炖生敲、醉蟹雪媚娘、烤鸭糯米烧卖等十多道菜，受到了当地美食爱好者的欢迎。

他深知，这不仅是一次展示自己厨艺的机会，更是向世界传播淮扬菜魅力的重要使命。为了做出最正宗的淮扬菜，朱逸飞的印尼之行带了20公斤扬州方干，还有冰皮粉和高邮湖虾籽，“这些都是当地没有的食材，熏鱼用的是当地的鲽鱼，炖生敲用的是当地的鳗鱼、醉蟹雪媚娘用的是当地的肉蟹。”朱逸飞说，因为不能带全部的食材，他选用了当地的食材用淮扬菜的技艺和烹饪方法来制作。  

他以细腻的刀工、精准的火候和独特的调味，让印尼的食客们品尝到了淮扬菜的鲜香与精致。同时，因当地没有中国厨师，后厨房做中餐的主要是来自印尼本地和马来西亚的大厨，朱逸飞在交流淮扬菜烹饪技艺时，专门教授了印尼大厨切雪绒豆腐，有效地传播了淮扬菜的烹饪技艺与刀法。

他两度受邀前往印度尼西亚传播淮扬菜

由于第一次淮扬美食推广活动大获成功。10月中旬，朱逸飞再次受邀前往印度尼西亚雅加达香格里拉大酒店，为他们调整当地自助早餐里的中式菜品菜单。

“雅加达香格里拉大酒店有兰州拉面、中式小炒、广式蒸点这样的中餐，这次，我带去了扬州三丁包、糯米烧卖、香煎牛肉锅贴、虾仁鲜肉包、灌汤蒸饺、千层油糕、虾仁鸡汁煮干丝等早茶菜点。”朱逸飞介绍，这一次，他和同事一起带着高邮湖虾籽、扬州方干、红绿丝蜜饯等特殊食材前往，其他食材均取自当地，在当地现做，为印尼的美食爱好者带来了全新的味觉体验。

“我们还在食客中遇到扬州人，在印尼当地吃到扬州点心和扬州菜，他们感觉非常亲切，同时也热切地为身边的朋友推荐家乡的淮扬菜。”朱逸飞告诉记者，这一次，他除了扬州早茶还带去了更多创新的淮扬菜品，将传统与现代元素巧妙融合。

朱逸飞的两次印尼之行，让淮扬菜在异国他乡绽放出迷人的光彩。他用美食搭建起了文化交流的桥梁，让更多的人了解和喜爱上了淮扬菜，也为扬州的美食文化赢得了国际声誉。

据了解，扬州香格里拉是香格里拉集团中很重视本地文化融合的酒店，已经将扬州三把刀文化成功融入酒店，每年定期前往各地酒店进行淮扬菜推广。中餐行政总厨朱逸飞主厨拥有超过18年的烹饪经验，师从淮扬菜非物质文化遗产传承人，中国烹饪大师周晓燕。