扬州:淮扬菜创新精品发布继续上新 老字号“搭”出“潮”牌菜

魁龙珠寿桃酥

推荐单位：富春茶社

菜品新亮点：寿桃酥是淮扬面点油酥类品种，技术难度大，制作程序复杂。把魁龙珠茶融入寿桃酥，让口感变得清爽柔和，层次丰富。魁龙珠茶是富春茶点制作技艺的重要一环，和酥点结合，将传承与现代巧妙融合。

鱼虾靓百合虾滑

推荐单位：好地方精英酒店

菜品新亮点：选用最普通淡水鱼食材，在淮扬名菜翠珠鱼花的基础上加以升级，酸甜微辣型，更适合现代人的口味，选用应季的银杏、苦瓜和百合煎虾滑，营养更丰富，色彩搭配更明亮，完美展现了淮扬刀工的均匀性、技巧性。

烧椒松茸蒸黑猪肉

推荐单位：大潮淮

菜品新亮点：这道菜将黑猪肉做成肉饼，再和松茸相结合减少油腻感，搭配上鸡汤提鲜，三者结合极大地提升了整道菜的口感，入口细嫩、鲜香。

石榴米炒虾仁

推荐单位：扬州此间私房菜

菜品新亮点：采用突尼斯进口的软籽石榴，用手掰开，里面的石榴粒籽小细软、丹红诱人，下锅与高邮湖虾虾仁滑炒，利用进口水果为传统美食打开创意空间。

记者 孙炎