扬州：菊黄蟹肥秋正浓 蟹粉文思鮰鱼狮子头、板栗蟹肉盏等上新

“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第六组现进行公示。蟹粉文思鮰鱼狮子头、板栗蟹肉盏、姜蓉蟹粉拆烩鲢鱼头、明月秋菊酿蟹斗……您喜欢哪一道？

蟹粉文思鮰鱼狮子头。

蟹粉文思鮰鱼狮子头

推荐单位：富春茶社

菜品新亮点：将鮰鱼肉、猪膘分别切成石榴粒大小，搅拌均匀；待鱼肉起黏上劲，保鲜醒制1小时；将肉泥抟成狮子头，下入砂锅热水中烧沸，小火炖制2小时。再将蟹粉文思豆腐现制浇入鮰鱼狮子头，蟹粉和鮰鱼的鲜美，文思豆腐的丝滑，融于一碗，堪为大味。

板栗蟹肉盏。  

板栗蟹肉盏

推荐单位：7吃8吧阳光餐厅

菜品新亮点：这道蔬菜沙拉选用的松叶蟹肉作为搭配，打破了固有的蔬菜沙拉的呈现形式，将固有例份的蔬菜沙拉分装成啫喱杯为盛器的沙拉，蟹肉的鲜甜和秋日板栗、芡实的甜糯，一人一盏。

姜蓉蟹粉拆烩鲢鱼头。

姜蓉蟹粉拆烩鲢鱼头

推荐单位：逸扬温泉度假村落

菜品新亮点：姜蓉蟹粉拆烩鲢鱼头作为民国时期创办的四大菜品之一，在传统淮扬菜拆烩鲢鱼头烹饪方式基础上，融入新的元素，悉心手工拆烩，鱼头被蟹粉浸透，鱼片毫无骨头，配上蟹醋，味鲜无比。

明月秋菊酿蟹斗。

明月秋菊酿蟹斗

推荐单位：扬州会议中心

菜品新亮点：该菜始于上世纪70年代初，为了适应各国外宾品尝蟹宴的需要，特将鲜蟹煮熟去壳，拆出蟹肉经调味烹制后，再盖上蟹壳，以便直接品尝鲜美的蟹肉。以此为启发，将其引用至淮扬菜鱼圆技法中融合创新，运用“酿”的手法将整蟹取净肉和蟹黄，填入壳中，与自制的芙蓉花组合而成，色香两宜。

记者 孙炎