扬州:苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布④丨胭脂百合等

日前，“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第四组进行公示，展示创新成果，接受大众“检阅”。

拆烩鱼头佛跳墙

推荐单位：扬州涵田汇金酒店

菜品新亮点：传统淮扬菜拆烩鲢鱼头与福建名菜佛跳墙的完美融合。采用新鲜水库大鱼头，拆骨，加高汤小火慢炖，加上发好的干鲍、蹄筋、鸽蛋，一同煨制，最后收汁，加上菜心点缀；鱼头的鲜加上鲍鱼的浓香，营养价值更高，口感层次分明。

胭脂百合

推荐单位：京华大酒店

菜品新亮点：百合是一个吉祥的词，有百事顺心、百年好合的意思。百合球形的根茎像一头大蒜，几十片鳞瓣层层垒抱，犹如一朵盛开的荷花，令人联想到合作与团结，故结合到菜肴中实现，口感好，观感强。

菊花豆腐配翡翠烧卖

推荐单位：众顺和

菜品新亮点：传承升级文思豆腐羹技艺刀工，将豆腐切成菊花状，配上素高汤；素翡翠烧卖搭配上菊花豆腐，体现了淮扬菜的一菜一点风格。

特色元宝肉

推荐单位：锦春大酒店

菜品新亮点：其主要原料为精选猪五花肉，对肥瘦比及切块大小均有一定要求，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。极具特色的陶罐作为器具，与形态饱满、色泽红亮的元宝肉相为呼应，彰显出菜品非凡气韵和深厚内涵。

记者 孙炎