扬州:苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布③丨花胶狮子头等

“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”进入第二阶段后，首批发布的80道创新菜已分批次在线上线下同时亮相，今天发布四道菜，展示淮扬菜最新创新成果，请大众“点评”。

绿杨春茶香乳鸽

推荐单位：扬州运河宴

菜品新亮点：菜品灵感来源于淮扬菜中的烟熏白鱼，将主原料改为乳鸽，再与本地绿杨春茶叶进行融合。乳鸽经过独特的手法烹调烟熏后，吸收了绿杨春茶的茶香，出品色泽红亮皮脆肉嫩，风味独特、口感丰富、齿颊留香，非常适合秋天食用。

花胶狮子头

推荐单位：小淮食餐饮三湾店

菜品新亮点：精品花胶、精品五花肉、鲜马蹄、鲜甜蜜豆为主要食材，制作中需经过多道工序，包括花胶泡发、肉馅调制、炖煮等，狮子头做成后，再配以黄焖花胶汤汁，炖煮后奶黄的汤汁散发着浓郁的鲜味。狮子头口感软糯细腻，花胶则为其增添了独特的弹滑口感，不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。

果韵酿双鲜

推荐单位：明月湖酒店

菜品新亮点：主料为鹅肝、无花果。鹅肝酱已成为法国乃至全球食客心中的美味传奇，运用淮扬菜“酿”的手法，将鹅肝酿入打好花刀的无花果内，并在其表面点缀醋鱼子缓和鹅肝的甜腻感，每一口都有法餐的精致和淮扬菜的鲜美。

生阳脆米烩手工虾滑

推荐单位：凤凰岛逸扬温泉度假村落

菜品新亮点：一改以往的厨房烩煮模式，可在食客面前当场操作。采用新鲜大虾手工剥壳，虾肉敲打至糊状揉搓成团，虾壳虾头熬成浓汤，食用时搭配辅料韭菜和原生态鸡蛋滑入锅中，使虾汤的鲜美味更上一层楼，香米炸脆撒在其表面，整道菜肴立体感强，荤素搭配，是一道集视觉味觉完美体验的养生菜。

记者 孙炎