扬州：淮扬菜最新创新成果来了 首批80道创新菜分批亮相

扬州网讯 （记者 孙炎） 10月22日起，“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”进入第二阶段，首批发布的80道创新菜将分批次在线上线下同时亮相，每天发布四集，展示淮扬菜最新创新成果，接受大众“检阅”。

线上读者可在下列新媒体平台收看本次创新菜发布视频，分别是：“乖乖隆地咚 扬州！”抖音号、扬州发布APP、扬州发布公众号、扬州网、扬州发布视频号、扬州发布抖音号、扬州晚报抖音号、扬州晚报视频号、扬州日报官方微博、集团大V微博。

同时，扬州日报、扬州晚报同步转载当天所发布的四道创新菜图片及文字说明，让更多的人了解和热爱扬州美食文化。

本次活动由扬州报业传媒集团牵头执行，联合江苏旅游职业学院、扬州市旅游协会、扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜厨师协会、扬州市淮扬菜美食文化促进会共同主办，集生产研发和仓储物流为一体的扬州大型食用油贸型企业江苏长江粮油科技有限公司冠名支持，国窖1573协办支持。

脆皮八宝葫芦鸭

推荐单位：银都大酒店

菜品新亮点：此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。

在鸭腹内酿入八种卤制后的馅料，精工制成葫芦形，改变了传统烹制方法，创新挂炉烤制。

银杏脆皮海参

推荐单位：7吃8吧阳光餐厅

菜品新亮点：海参传统的烹调方式多为葱烧，酱汁浓郁口感软糯，而借用蜂窝炸的烹调方式间接地提升了海参的口感，并搭配以茄汁的酸甜赋予海参新的味蕾体验。

文思醉蟹冻

推荐单位：扬州香格里拉大酒店

菜品新亮点：切成细如发丝的豆腐丝以沸水烫至熟透，沥干后缓缓放入鸡汤中，倒入模具中放冰箱冷藏，形成第一层冻；高邮湖大闸蟹蒸熟，拆解出蟹肉与蟹黄与鸡汤混合，倒入模具的另一半放入冰箱中冷藏，形成第二层冻；待完全凝固后，取出拼放在盘中，在顶部点缀上七年鲟鱼籽酱，最后将特制的醉蟹汁缓缓浇在文思醉蟹冻上。

龙腾狮子头

推荐单位：杏园茶舫

菜品新亮点：将小青龙上笼蒸熟取肉，擦干水分，将上浆好的鳕鱼肉粒镶嵌在小青龙肉上面，做成圆球状摔打黏合在一起，下入沸腾的清鸡汤内小火炖制。作品高融合传统技法，鳕鱼肉、小青龙肉搭配在一起弹嫩鲜美，成为“海鲜狮子头”。