扬州:打样、预售、接单、赶货……扬州包子进入生产旺季

手工包子制作车间。

离春节已不足两个半月，记者昨天走访扬州多家茶社、酒店、包子生产企业等了解到，打样、预售、接单、赶货，不少企业已经忙碌起来，年蒸季已至。

扬州包子进入生产旺季

昨天，记者在扬州五丰富春食品有限公司看到，车间里一片忙碌的景象，一边在制作机器包子，另一边在制作手工包子，蒸箱里也不断有包子进出，随后冷却、分拣、包装，“目前我们已经进入生产旺季，预计到元旦前后进入生产和出货高峰。”该企业负责人告诉记者。

灵蛇献瑞包。 屠明娟 摄

随后，记者探访了解到，五亭食品、冶春、富春、东园、三和四美、丰禾、花园茶楼等扬州包子生产企业和茶社已经为扬州年蒸季加班加点备料、备货，各种新口味的包子有南瓜包、黑松露和牛肉包、金针菜包等，不少企业忙着给新口味包子打样和预售。

“我们从‘双11’开始预售，今年的年蒸包子礼盒将去年的龙行大运包换成了灵蛇献瑞包，目前已经打样完成。”趣园茶社相关负责人介绍，灵蛇献瑞包采用淮扬面点中的象形包的制作技艺定制而成，将平常只能在烹饪比赛中看到的作品运用到了年蒸礼盒中，目前市场反馈良好，因为口味好、寓意好，已经有不少老顾客提前预订。”

长青国际酒店江淮春茶社相关负责人介绍，他们每年都推出年蒸礼盒包子，主要有豆沙包、荠菜包、五丁包、鲜肉包、虾仁蒸饺、千层油糕、卤肉菌菇包、黑椒牛肉烧卖等8种口味，目前已经成为香饽饽。

在城北堡城村，一家非遗花馍店推出的财神花馍非常抢眼，“我们做的财神里装满了金元宝，这是去年春节的热卖款，今年我们也会供应春节市场，接下来，我们还会针对蛇年春节推出生肖主题的花馍，同时包入淮扬口味的馅心。”元气馍馍非遗花馍的负责人告诉记者。

手工包子需求大，白案包包子师傅紧俏

在扬州食品产业园，丰禾食品、东园食品、三和四美、花园茶楼、必香居、品春、桃花点点等工厂和中央厨房都非常忙碌，接单、赶货等成为年蒸旺季到来的序曲。

“目前，我们已经推出年蒸包子礼盒预售。”东园食品相关负责人介绍。

非遗花馍财神。

“现在不仅是年蒸包子的旺季，也是冬季速冻包子的销售旺季，手工包子需求尤其大，我们白案包包子的师傅紧俏。”丰禾食品相关负责人告诉记者，除了年蒸市场，目前批发市场、便利店、商超等对扬州包子的需求量也很大，“目前我们订单已经饱和，由于包包子师傅不够用，处于不敢接新订单的状态。”

扬州五亭食品集团相关负责人介绍，他们与“与辉同行”合作，两次接单5万单，目前已经完成发货，预计后续还会陆续有合作，“现在，我们已经开始为年蒸陆续接订单、备料、备货，今年我们新增了一款年蒸包子礼盒，其他礼盒已经连续十年同价，还会针对客户的特殊需求进行定制。”

在富春茶社，市民已经可以买到年蒸包子礼盒，“真正的百姓年蒸旺季预计从下月中旬开始，到2025年1月20日左右结束。”富春茶社总经理王洪波介绍。

走访中，记者了解到，扬州每家茶社都有自己的年蒸包子礼盒，相较于机器包，不少扬州人更青睐手工包，而年蒸包子礼盒除了拼手艺、拼口味，还会拼包装和性价比。不少业内人士预计，到元旦前后，扬州包子年蒸礼盒会迎来提货旺季，成为扬州街头一年一度“蒸蒸日上”的风景线。

记者 屠明娟