扬州：85后融合淮扬面点制作技艺 制作的非遗花馍好看又好吃

张馨月展示自己制作的花馒。 明娟 摄

扬州网讯 （记者 屠明娟） 惟妙惟肖的寿桃、生动逼真的鲜花、清新翠绿的叶子……这些栩栩如生且色彩丰富的小花馍组合在一起便是现在流行的“新中式蛋糕”。昨天，记者在扬州市区看到，85后张馨月在这里开了一个花馍小店。前不久，她还专门拜淮扬面点大师张迅为师。

张馨月告诉记者，2015年开始，她和很多美食爱好者一样，自学制作中式糕点，有蛋黄酥和花酥等，后来因为私房烘焙流行，她专门到上海、南京等地学习烘焙、翻糖蛋糕等。

可爱的花馒。

“等我学好了回来，开店的时候发现烘焙店越来越多，除了拼价格，很难翻出新花样。”张馨月说，后来，她找到一位台湾老师学习非遗花馒制作手艺，与山东的非遗花馒不同，这位台湾老师教授的花馒制作更加时尚有趣。

为了把非遗花馒做得好看又好吃，张馨月回到扬州后，想拜扬州面点大师为师，希望在扬州师傅指点下，将扬州点心的馅料制作与花馒融合。在朋友引荐下，张馨月找到了师从中国元老级淮扬菜大师陈恩德的淮扬菜面点大师张迅。经过刻苦学习，张馨月掌握了淮扬面点制作技艺。张馨月说：“现在，我已经把淮扬面点里的豆沙包馅心用到了非遗花馒里。”

寿桃树造型的花馒。

众所周知，在淮扬面点中，精细的面点可以做成各式各样的象形点心，但这些点心多见于比赛、展示中，很少大量销售。在张馨月的花馍店，记者看到，她将花馒做成彩色玫瑰花的形状，蒸熟冷却后，包上保鲜膜，插上棒子固定后，与鲜花一起做成玫瑰花馒头的花式，时尚又年轻化，张馨月说：“这款玫瑰花馒头在妇女节和母亲节时很受客人欢迎。”

在张迅指导下，张馨月的花馒已经有了多种口味，芝士肉松、土豆泥培根芝士、红糖、玫瑰花、蔓越莓等。这些花馒因为拍照好看，且无油无糖等深受年轻人欢迎，不仅在本地热销，也通过线上订单和快递发往江浙沪地区。同时还带动了周边全职宝妈就业。