扬州:苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布丨这4道菜你中意吗?

昨起，“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”进入第二阶段，首批发布的80道创新菜将分批次在线上线下同时亮相，每天发布四集，展示淮扬菜最新创新成果，接受大众“检阅”。

梅菜宝塔金牌肉、

推荐单位：扬州会议中心

菜品新亮点：宝塔肉是一道集美味、营养和文化内涵于一身的传统菜肴，其独特的形状和口感吸引了无数食客的目光和味蕾。选材讲究，通常选用带皮小膘五花肉，肉质要求鲜嫩，肥瘦相间，以保证成品的口感，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香滑，最大的亮点在于其独特的形状。

烧汁藕排

推荐单位：富春大酒店

菜品新亮点：烧汁藕排是由传统菜肴象牙里脊改制而成。烧汁藕排是一道以猪里脊和藕为主料的菜品，其制作过程：将里脊肉切成薄片，上浆后裹在处理过的藕条上，形似排骨，经过拍粉油炸至金黄酥脆，最后淋上特制的柠檬糖醋汁，成品外酥里嫩藕脆，果香酸甜适口，加以干冰器具装盘，很有意境感。

极品赛鲍鱼

推荐单位：老土灶

菜品新亮点：由北宋文学家苏东坡创制，东坡肉最初在江苏徐州发源，后来在湖北黄州得到改良。此菜以猪肉、荔浦芋头为主要食材。将芋头与五花肉相融合，经过炸、蒸等多道工序精心烹制，口感丰富，肉质酥松，肥而不腻，芋片芳香。

腐乳肉夹饼

推荐单位：中集格兰云天大酒店

菜品新亮点：腐乳独特的味道和咸香口感与猪肉的鲜美相互融合，烹炸外酥里嫩，色泽红润，此菜引用了淮扬菜南乳排骨的制作技艺，风味独特。腐乳肉肥而不腻，配上香葱、生菜、卷饼一口咬下去，满嘴留香，令人回味无穷，是淮扬版“肉夹馍”。

记者 孙炎